走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛，随处可见百年老店，经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境，部分老字号在今年也一度关店休整，即便是现在，也依然在逐步恢复。

公开数据显示，上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家，其中，国有及国有控股企业占60%以上。因此，加快老字号市场化振兴，鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路。

近期，第一财经记者多方调研后了解到，不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级，并触达更多年轻消费者。

 文化产业提升：行态大调整 说中国苏州滩名产，他们的1、反应迟钝是梨膏糖和卤香豆。当然近年来更多的的单糖和点心牌子的发展，梨膏糖和卤香豆日益淡出了年轻态的销售者的视觉。豫园因素自动也发觉去了菜品要求该变晋级的事情。 “大家有专用的研发单位，会对厂家去研发。更多老准字号食物需用再研发新菜系。打个比方梨膏糖，当今恶性竞争厂家更多，如此让有点有药味的梨膏糖重回年纪人的购买行业？大家改动了厂家的特征，将固态物体糖弄成了液滴软茶甜品梨膏露，主要消署清热去火的草本精华软茶甜品。而卤香豆也研发了很多种菜系。弄成软茶甜品后的梨膏露產品现下在许多酒店都相对畅销产品。”豫园企业文化食物软茶甜品集团电话实施总截熊小镭高速1、財经小编。 

最新上市的梨膏露话筒瓶广受好评
不仅仅是商品形态的变化，包装状态的变化也助力了老字号的转型。
在豫园商圈，第一财经记者看到各类经过改良的老字号商品，比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等，这些都可以吸引更多的年轻消费者，并且小包装也能销售更多细分品类商品。以定胜糕为例，经典款的尺寸较大，顾客吃一只就易饱，也就不会继续买了，但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小，一口一只，可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品，增加销量。

 

精致小巧、软软糯糯的乔老爷松糕

方法在线升级：标品提供专业的化

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”——创始于1910年的春风松月楼，是上海历史最悠久的净素菜馆之一，由上海人徐蕙嘉开设，乃是百年老店。就在今年的6月，“春风松月楼”在上海久光百货首开分店，这是该老字号在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。

春风松月楼久光百货店

“豫园资产（600655.SH）群旗下的都有16个中华老准字体大小和老牌企业名牌标志，小编都近两年以来来聚交老准字体大小企业名牌标志焕新，促进改革群旗下的老准字体大小多方面依偎国潮全新，把老准字体大小发展为国潮企业名牌标志。并且也很重要性在生产传统式方式上进心行的集约化转变。小伙伴可以看到了，好多老准字体大小都在独此哪家或必须较少的几间连锁店，不象一部分快魅力消耗企业名牌标志要能快扭转。小编都研究分析会发现，好多老准字体大小因此咧无从扭转，都是鉴于无数巧匠传统式方式的技艺非常难复刻，就拿老准字体大小饮品来讲，无数传统式菜式尤其是是杭州特色菜必须极少数教师傅会做，尽管是传上了弟子，但鉴于4个人账户的技法和放料的使用总是差别，因而咧在口感细致上面会有一些大不一样，鉴于午餐非常难批量。相比较来说 ，法式西餐简易 批量，简易 复刻和扭转。”豫园历史文化饮品游艺群完成霸道总裁金国超提供第一个财讯我独家代理专题采访时打探。

根据第一财经记者对部分连锁业态门店的实地走访后了解到，连锁业态扩张必须有一套标准，无论是餐饮、服装、酒店、美容美妆等，这套标准需要被数据化和标准化，并统一执行。比如西餐尤其是一些快餐业态，其菜品放几克盐，油炸多少分钟等都可以标准化，所以西餐相对容易被复制扩张；而中餐就较难标准化，而且有些特色食材仅在某些区域有，换个地方就难以找寻，如果要运输且保持新鲜，则成本不菲。一些古法手艺的服饰制品匠人，更是绝无仅有，难以大量复制。

为了解决标准化问题，并进行适当的扩张，金国超和松月楼团队进行了研究，随后他们发现，部分炒菜的确难以标准化复制，但是一些包点、面食等是完全可以标准化操作的。第一财经记者在松月楼看到，有经验的面点师傅是分工进行包点制作的，将面和好后，一个师傅分面团和撒生粉，一个师傅擀皮儿，一个师傅负责放菜心和包捏菜包，标准是一个菜包捏12个褶子，约30秒就可以完成一只菜包的制作，这些都是可以标准化生产的。于是松月楼在确定了部分标品后，将这类标品进行连锁化分店经营。

 

春风松月楼净素菜包

上海久光百货的松月楼就是第一家分店，第一财经记者在该分店看到，其店内主打包点、面食，也鼓励顾客打包，店内还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来节省门店面积和人力成本。

“也也可以松月楼，还松鹤楼、南翔蒸馒头店等还在主动该公司加盟化开拓市场发展商业机会。到19年底，松鹤楼该公司已连继营造沪及郑州四家面店该公司加盟建模方法店，近年该该公司再继续发展该公司加盟化括展，将在沪、宁波立式很多家奶茶店。关于注资报酬，也是更加可观的的，以松月楼举例，因奶茶店户型面积不太大但地势繁华都市商业圈，一旦一所店的注资调节好，因客人的翻台率很高，估测6～8个月就也可以盈利。未来的当我们还可能会将豫园系的相关老版式用餐该公司也慢慢的该公司加盟化发展，先以连锁店作为主料，与此在活力客户群中完善该公司外观，能否将收益率上升。这也可算是在传染病之外，老版式走入了全新宇宙探索的新方法。”金国超问过第一名財经报社记者。 手机在线版本升级：先网后店的精准扶贫销量两场突要是来的新冠疫情，也让老字体们一度电关店校准，经历过某一阵子间隔的整装待发后，到目前为止大组成部分的老字体服务业、服饰网、加工制作工艺 品等行业都早已恢复如初了总建筑面积，也让老字体们有效思想意识到网络销售员推广方式的重点性。

在做“触电”转型的还有豫园股份。在产品营销方面，豫园股份除了与头部网红薇娅等合作之外，该公司已布局培养素人直播团队。有接近人士向第一财经记者透露，网红的合作模式一般是“坑位费”+卖货分成，腰部以下网红可以不收“坑位费”，但是腰部以下网红基本也没有什么带货能力，所以一般合作的都是头部网红，然而很多老字号的商品毛利率并不高，给予头部网红“坑位费”+卖货分成后，基本就没有利润了，甚至有时还是贴钱的，因此与头部网红的合作很多时候是营销“赚吆喝”，真正的利润来自于其他渠道的销售。
于是，豫园股份、百联集团等都开始尝试培养低成本的公司内部素人直播团队。豫园股份方面对第一财经记者透露，自2019年6月尝试从老庙品牌开始做素人淘宝直播，10月开始在该集团内正式推广，截至目前已培养了30人的主播团队。今年1～5月共组织直播450余场，带动销售1200余万元，帮助品牌率先实现在疫情之下的销售回暖，目前门店直播已成为新常态。

去年10月，位于豫园商圈核心的老庙景容楼重装开业，店铺装修以老庙品牌焕新升级的“新中式”风格呈现，而结合年轻化设计的新品以及“先网后店”模式也是该老字号转型升级的法宝。

“就拿小编现今比较受喜爱的雅韵金福运凄凄‘麒麟神兽赐福’国产的总的来说，那时厂家取决这种国产的于6月1祝日拼多多首次发布，当即推出了就深受年轻漂亮消费群尊重，最后小编旗舰店店铺也研究背景此做好几回国产的的全渠道营销创新活动方案实施全渠道同部售卖。”老庙景容楼学历旗舰级店总负责人胡天歌在提供最金融小编人物专访时表达出来。最金融小编人物专访了解到到，目前为止老大集将几的部分最新时尚开发感的饰物先放进网络数值上售卖，但是给出大数值分享来取决接下来骤的旗舰店店售卖机制，即“先网后店”方式。

不少老字号食品的销售目前也使用这种“先网后店”的模式。熊小镭对第一财经记者表示，其研发的不少老字号新款零食也是采取“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。

同时，部分豫园的老字号餐厅，除堂食以外，还销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，这成为一些百年老店探索新零售发展模式的又一新举措。

投入资金更新：老纸张大小吸取新资产 “老名称的厂家和产品的基本性是过得硬的，假如不错解决处理提供专业的化的企业规模状况并且促活年轻漂亮销费者，就能有更多资源同意常试创业。除此之外，老名称和普遍的快时尚运动销费可不同的，即使是可模仿的标品提供专业的，也是能以稳定未来进步的快销费产业群去比拼车速，但是老名称的更多中心良性竞争還是来源那一些具备好的生产方式力的匠心精神，为此人的可维持未来进步和投进也是否常重要性的。”力荐销售解析企业家沈军我认为。

自2018年，银河集团官网 将优质资产注入豫园股份后，豫园股份也在探索“产业运营+产业投资”双轮驱动模式。就在今年7月初，豫园股份旗下上海豫园珠宝时尚集团有限公司（下称“豫园珠宝时尚集团”）与意大利高端珠宝集团Damiani签署协议，以合资公司的形式共同拓展Damiani与Salvini两大品牌在中国市场的发展。根据协议，豫园珠宝时尚集团持有合资公司55%的股份，将获得意大利高端珠宝品牌Damiani和轻奢珠宝品牌Salvini在大中华区的独家经销权，并计划于5年内在中国内地开设超过10家Damiani旗舰店和近百家Salvini品牌门店。双方的合资公司预计在今年第四季度设立完成并开始运营。

这意味着，豫园股份继控股全球领先的宝石鉴定机构IGI、法国设计师珠宝品牌DJULA之后，向多品牌、全生态链的珠宝产业布局更进一步。银河集团官网 国际联席CEO、豫园股份董事长徐晓亮表示：“ 我们很高兴能以合资公司形式获得高端珠宝品牌Damiani及轻奢珠宝品牌Salvini在中国市场的运营权，充实了豫园股份在高端奢侈品领域的品牌矩阵，也基本形成了较完备的珠宝生态产业链。此次与Damiani集团合作，是豫园股份全球化战略的重要一步。”

“当然，老字号的创新是颇有技巧的，既要照顾到年轻消费者，又不能摒弃传统工艺和文化的精髓，尤其是一部分希望走向国际市场的老字号，其需要考虑这些具有中国传统文化色彩的商品能否被国际市场的消费者所接受。在连锁化的过程中不可以急功近利，但又要兼顾规模效益，一旦过之或不及，都会出现问题。所以老字号的转型是必然，在商品、模式和渠道方面做创新也是需要的，但如何去平衡各方面的因素，避免出现不必要的风险，是这些老字号经营者必须考虑的。”沈军如是说。