走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛，随处可见百年老店，经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境，部分老字号在今年也一度关店休整，即便是现在，也依然在逐步恢复。

公开数据显示，上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家，其中，国有及国有控股企业占60%以上。因此，加快老字号市场化振兴，鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路。

近期，第一财经记者多方调研后了解到，不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级，并触达更多年轻消费者。

 产业链提升等级：形式大影响 谈到深圳滩地方特产，人的首要反馈是梨膏糖和烤香豆。不过跟着更高的糖原类和进口零食茶叶品牌的进军，梨膏糖和烤香豆慢慢淡出了年少消耗者的视角。豫园情况理所当然也发觉来到了品牌需优化升阶的情况。 “.我有特别的生产制造培训部，会对货品种类采取生产制造培训。无数老名称商品类要有咋样开发管理管理新样。就比如梨膏糖，现阶段竞争与合作知名品牌无数，咋样让些许有药味的梨膏糖重回低龄人的购买卖场？.我改变了了货品种类的状态，将混合物糖化为了夜体饮品梨膏露，受欢迎舒适清热去火的本草饮品。而香辣豆也开发管理管理了多样样。化为饮品后的梨膏露软件现下在许多酒吧都较好热卖中。”豫园古文化商品类饮品集團程序执行首席总裁熊小镭告诉他首要財经我们。 

最新上市的梨膏露话筒瓶广受好评
不仅仅是商品形态的变化，包装状态的变化也助力了老字号的转型。
在豫园商圈，第一财经记者看到各类经过改良的老字号商品，比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等，这些都可以吸引更多的年轻消费者，并且小包装也能销售更多细分品类商品。以定胜糕为例，经典款的尺寸较大，顾客吃一只就易饱，也就不会继续买了，但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小，一口一只，可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品，增加销量。

 

精致小巧、软软糯糯的乔老爷松糕

格局晋升：标品直营化

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”——创始于1910年的春风松月楼，是上海历史最悠久的净素菜馆之一，由上海人徐蕙嘉开设，乃是百年老店。就在今年的6月，“春风松月楼”在上海久光百货首开分店，这是该老字号在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。

春风松月楼久光百货店

“豫园股份公司（600655.SH）代言拥有着16个中华老名称和有名的企业公司，当我们都近两这几年来集聚老名称企业公司焕新，推进代言老名称正面跟随国潮创新发展，把老名称自动升级为国潮企业公司。并且也很注重细节在生意的形式 积极进取行投资智能化经济转型。各位可以了解到，一点老名称都在独此一个或只要较少的几处加盟店，不是和一点快时尚商务一个人消费企业公司都可以快速发展扩涨。当我们都探究会发现，一点老名称虽然咧易于扩涨，便是为了有许多手工艺人的形式 的手工艺很方便拷贝，就拿老名称美食我认为，有许多过去菜式特别是在是特色文化课菜只要少部分政治老师傅会做，纵然是传上了第子，但因任何人的表现手法和放料的图像一定有之间的关系，故咧在口感口味起会进行不一样的，为了甜品更加难细化分析。相较于一般而言，法式西餐方便细化分析，方便拷贝和扩涨。”豫园文化课美食休闲娱乐实业实施总才金国超容忍一财经类记者站独代采访报道时透漏。

根据第一财经记者对部分连锁业态门店的实地走访后了解到，连锁业态扩张必须有一套标准，无论是餐饮、服装、酒店、美容美妆等，这套标准需要被数据化和标准化，并统一执行。比如西餐尤其是一些快餐业态，其菜品放几克盐，油炸多少分钟等都可以标准化，所以西餐相对容易被复制扩张；而中餐就较难标准化，而且有些特色食材仅在某些区域有，换个地方就难以找寻，如果要运输且保持新鲜，则成本不菲。一些古法手艺的服饰制品匠人，更是绝无仅有，难以大量复制。

为了解决标准化问题，并进行适当的扩张，金国超和松月楼团队进行了研究，随后他们发现，部分炒菜的确难以标准化复制，但是一些包点、面食等是完全可以标准化操作的。第一财经记者在松月楼看到，有经验的面点师傅是分工进行包点制作的，将面和好后，一个师傅分面团和撒生粉，一个师傅擀皮儿，一个师傅负责放菜心和包捏菜包，标准是一个菜包捏12个褶子，约30秒就可以完成一只菜包的制作，这些都是可以标准化生产的。于是松月楼在确定了部分标品后，将这类标品进行连锁化分店经营。

 

春风松月楼净素菜包

上海久光百货的松月楼就是第一家分店，第一财经记者在该分店看到，其店内主打包点、面食，也鼓励顾客打包，店内还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来节省门店面积和人力成本。

“除开松月楼，还是要有松鹤楼、南翔白面馒头店等全在良好连索化找到扩大赚钱项目。截止日期去年 底，松鹤楼高端知名的名牌已间断性做大做强郑州及苏州市四家包子铺连索模式化店，近日该高端知名的名牌重新绘制连索化全新升级，将在郑州、绍兴落子好几家店铺。对于进行项目投资利益，还是要对比好的，以松月楼试对，犹豫店铺空间太小但为于人来人往商业街区，只要是两家店的进行项目投资抑制好，犹豫客户的翻台率很高，估测6～几个月就需要赚回。中国未来咱们还能将豫园系的另一个老字体大小餐馆高端知名的名牌也日趋连索化扩大，先以直销店相结合，当以在低龄客户分析中优化高端知名的名牌印象，也会将受益多。这也算得在疫病之端，老字体大小迈出了创新技术科学探索的新趋势。”金国超问他第一名财经类新闻媒体。 上线升级系统：先网后店的精准定位售销一次突其理来的疫病，也让老字体们曾经关店改变，路过某段时光的蓄势待发后，现今大方面的老字体美食、服装服饰、工艺流程品等店铺都就已经 可以恢复了总建筑面积，也让老字体们有力发现到百度在线出售的渠道的重点性。

在做“触电”转型的还有豫园股份。在产品营销方面，豫园股份除了与头部网红薇娅等合作之外，该公司已布局培养素人直播团队。有接近人士向第一财经记者透露，网红的合作模式一般是“坑位费”+卖货分成，腰部以下网红可以不收“坑位费”，但是腰部以下网红基本也没有什么带货能力，所以一般合作的都是头部网红，然而很多老字号的商品毛利率并不高，给予头部网红“坑位费”+卖货分成后，基本就没有利润了，甚至有时还是贴钱的，因此与头部网红的合作很多时候是营销“赚吆喝”，真正的利润来自于其他渠道的销售。
于是，豫园股份、百联集团等都开始尝试培养低成本的公司内部素人直播团队。豫园股份方面对第一财经记者透露，自2019年6月尝试从老庙品牌开始做素人淘宝直播，10月开始在该集团内正式推广，截至目前已培养了30人的主播团队。今年1～5月共组织直播450余场，带动销售1200余万元，帮助品牌率先实现在疫情之下的销售回暖，目前门店直播已成为新常态。

去年10月，位于豫园商圈核心的老庙景容楼重装开业，店铺装修以老庙品牌焕新升级的“新中式”风格呈现，而结合年轻化设计的新品以及“先网后店”模式也是该老字号转型升级的法宝。

“就拿我现代至关受热情接待的诗韵金福运綿綿‘青龙赐福’款型总的来说，以前我司确定整个款型于6月1祝日拼多多先发，应当开售就倍受年轻貌美消费群赏识，后面我线下课堂课堂门店也由于此来进行新一款型的线下课堂课堂互联网营销的活动设立线下课堂课堂同时售卖。”老庙景容楼文化水平舰旗店总管理者胡天歌在受到弟一名财经类信息报社经过记者经过记录时带表。弟一名财经类信息报社经过记者经过记录知道到，近些年老庙会图片将有这部分時尚的设计感的饰物先放置到手机网络上售卖，第二利用大数据安全统计了解来确定下第一步的店铺店售卖方案，即“先网后店”模试。

不少老字号食品的销售目前也使用这种“先网后店”的模式。熊小镭对第一财经记者表示，其研发的不少老字号新款零食也是采取“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。

同时，部分豫园的老字号餐厅，除堂食以外，还销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，这成为一些百年老店探索新零售发展模式的又一新举措。

创业提升：老版式引入新基金 “老纸张大小的品牌形象和商品关键是知识过硬的，若是可不可以来解决全国直营化的人数情况各类导量年纪使用者，就会出现更好资产投资加盟不乐意体验投资加盟。或许，老纸张大小和一样的快最新时尚使用都是同的，殊不知是可黏贴的标品全国直营，也不会能以极速未来发展趋势的快使用产业链去比拼快慢，还有就是老纸张大小的一大堆核心思想激烈力依旧原于哪几个具备有好生产的力的小编，所以企业人才的可定期未来发展趋势和投资也一概常需要的。”精湛销售研究分析者沈军以为。

自2018年，银河集团官网 将优质资产注入豫园股份后，豫园股份也在探索“产业运营+产业投资”双轮驱动模式。就在今年7月初，豫园股份旗下上海豫园珠宝时尚集团有限公司（下称“豫园珠宝时尚集团”）与意大利高端珠宝集团Damiani签署协议，以合资公司的形式共同拓展Damiani与Salvini两大品牌在中国市场的发展。根据协议，豫园珠宝时尚集团持有合资公司55%的股份，将获得意大利高端珠宝品牌Damiani和轻奢珠宝品牌Salvini在大中华区的独家经销权，并计划于5年内在中国内地开设超过10家Damiani旗舰店和近百家Salvini品牌门店。双方的合资公司预计在今年第四季度设立完成并开始运营。

这意味着，豫园股份继控股全球领先的宝石鉴定机构IGI、法国设计师珠宝品牌DJULA之后，向多品牌、全生态链的珠宝产业布局更进一步。银河集团官网 国际联席CEO、豫园股份董事长徐晓亮表示：“ 我们很高兴能以合资公司形式获得高端珠宝品牌Damiani及轻奢珠宝品牌Salvini在中国市场的运营权，充实了豫园股份在高端奢侈品领域的品牌矩阵，也基本形成了较完备的珠宝生态产业链。此次与Damiani集团合作，是豫园股份全球化战略的重要一步。”

“当然，老字号的创新是颇有技巧的，既要照顾到年轻消费者，又不能摒弃传统工艺和文化的精髓，尤其是一部分希望走向国际市场的老字号，其需要考虑这些具有中国传统文化色彩的商品能否被国际市场的消费者所接受。在连锁化的过程中不可以急功近利，但又要兼顾规模效益，一旦过之或不及，都会出现问题。所以老字号的转型是必然，在商品、模式和渠道方面做创新也是需要的，但如何去平衡各方面的因素，避免出现不必要的风险，是这些老字号经营者必须考虑的。”沈军如是说。