走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛，随处可见百年老店，经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境，部分老字号在今年也一度关店休整，即便是现在，也依然在逐步恢复。

公开数据显示，上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家，其中，国有及国有控股企业占60%以上。因此，加快老字号市场化振兴，鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路。

近期，第一财经记者多方调研后了解到，不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级，并触达更多年轻消费者。

 制造业升到：结构大变动 说中国西安滩的土特产，我们的首位症状是梨膏糖和烤香豆。因此因为更大的蛋白质和休闲零食厂家的兴起，梨膏糖和烤香豆逐层淡出了非常年轻购物者的视觉。豫园等方面清新也思想得到物品要求调整晋级的间题。 “当我们都有专用的研制联合设计规划政府部门，会对好产品种类完成研制联合设计规划。更多老纸张大小食物厂必须要重联合设计规划设计口感滋味。像是梨膏糖，在之间的竞争高端品牌更多，如何才能让略显有药味的梨膏糖走入时尚人的消费者市场的？当我们都变了好产品种类的特性，将无水硫酸铜糖成了了夜体原材料梨膏露，主营冰凉祛火的植萃原材料。而香辣豆也联合设计规划了多种多样口感滋味。成了原材料后的梨膏露好产品在现在在更多饭厅都特别热卖。”豫园古文化食物厂原材料公司实行大总裁熊小镭得知第一点财会记者站。 

最新上市的梨膏露话筒瓶广受好评
不仅仅是商品形态的变化，包装状态的变化也助力了老字号的转型。
在豫园商圈，第一财经记者看到各类经过改良的老字号商品，比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等，这些都可以吸引更多的年轻消费者，并且小包装也能销售更多细分品类商品。以定胜糕为例，经典款的尺寸较大，顾客吃一只就易饱，也就不会继续买了，但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小，一口一只，可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品，增加销量。

 

精致小巧、软软糯糯的乔老爷松糕

形式在线升级：标品全国连锁化

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”——创始于1910年的春风松月楼，是上海历史最悠久的净素菜馆之一，由上海人徐蕙嘉开设，乃是百年老店。就在今年的6月，“春风松月楼”在上海久光百货首开分店，这是该老字号在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。

春风松月楼久光百货店

“豫园股票价格（600655.SH）主打有着16个中华老字体大小和著名品店牌，咱们近两这几年来来焦聚老字体大小产品焕新，带动主打老字体大小主动拥有国潮企业创新，把老字体大小在线升级为国潮产品。直接也很关注在经验过去的模式切换进取心行面积化企业转型发展。用户 就可以知道，不低老字体大小也都是独此开家或唯有较少的知名联锁店，不和其他快有趣消费水平产品可以速度快扩展。咱们科学研究之后发现，不低老字体大小之故不可扩展，都是这是这是由于有许多技术人过去的模式切换的技术真的很难被拷贝，就拿老字体大小饮食业来，有许多过去的菜式针对是广州特色菜唯有一些老师们傅会做，就算是转给了入室弟子，但这是由于每位人的操作手法和放料的图像总在不一致性，故在甜度上面会有了有差异 ，这是这是由于中式餐厅比效难评定。对比一下一般来说，自助餐加比较容易评定，加比较容易被拷贝和扩展。”豫园文化知识饮食业快乐集团公司程序执行总裁大人金国超得到首位财经类小编强势来袭杨澜访谈录时显露出一种。

根据第一财经记者对部分连锁业态门店的实地走访后了解到，连锁业态扩张必须有一套标准，无论是餐饮、服装、酒店、美容美妆等，这套标准需要被数据化和标准化，并统一执行。比如西餐尤其是一些快餐业态，其菜品放几克盐，油炸多少分钟等都可以标准化，所以西餐相对容易被复制扩张；而中餐就较难标准化，而且有些特色食材仅在某些区域有，换个地方就难以找寻，如果要运输且保持新鲜，则成本不菲。一些古法手艺的服饰制品匠人，更是绝无仅有，难以大量复制。

为了解决标准化问题，并进行适当的扩张，金国超和松月楼团队进行了研究，随后他们发现，部分炒菜的确难以标准化复制，但是一些包点、面食等是完全可以标准化操作的。第一财经记者在松月楼看到，有经验的面点师傅是分工进行包点制作的，将面和好后，一个师傅分面团和撒生粉，一个师傅擀皮儿，一个师傅负责放菜心和包捏菜包，标准是一个菜包捏12个褶子，约30秒就可以完成一只菜包的制作，这些都是可以标准化生产的。于是松月楼在确定了部分标品后，将这类标品进行连锁化分店经营。

 

春风松月楼净素菜包

上海久光百货的松月楼就是第一家分店，第一财经记者在该分店看到，其店内主打包点、面食，也鼓励顾客打包，店内还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来节省门店面积和人力成本。

“不但松月楼，仍有松鹤楼、南翔面条店等都会良好茶叶公司加盟店化寻找合作伙伴扩充机会。截止到去年的底，松鹤楼茶叶公司已不断设计东莞及苏州市四家面店茶叶公司加盟店建模 店，今年初该茶叶公司以后扩展茶叶公司加盟店化标准，将在东莞、厦门洛地数家实体店铺。居于的投資利益，或者相当得天独厚的，以松月楼实例，由实体店铺表面积不算太大但地属繁华区商业街区，如果家店的的投資保持好，由爱美者的翻台率很高，估测6～4个月就可能赚回。以后咱们会不会将豫园系的其他老名称奶茶茶叶公司也慢慢的茶叶公司加盟店化扩充，先以直营分公司店作为主料，依据这个在年轻的客户群中提高茶叶公司形像，也会将收益率提高。这也可算在禽流感一下，老名称踏入了什么是创新科学探索的新步法。”金国超跟首财经类新闻媒体。 迅雷在线晋升：先网后店的会员精准营销推广一场场突要是来的灾情，也让老名称们曾经关店修正，进行一次用时的整装待发后，近些年大部位的老名称餐馆、服饰公司、生产技术品等店面都早已灰复了闭店，也让老名称们充分地风险意识到线下推销业务的更至关重要性。

在做“触电”转型的还有豫园股份。在产品营销方面，豫园股份除了与头部网红薇娅等合作之外，该公司已布局培养素人直播团队。有接近人士向第一财经记者透露，网红的合作模式一般是“坑位费”+卖货分成，腰部以下网红可以不收“坑位费”，但是腰部以下网红基本也没有什么带货能力，所以一般合作的都是头部网红，然而很多老字号的商品毛利率并不高，给予头部网红“坑位费”+卖货分成后，基本就没有利润了，甚至有时还是贴钱的，因此与头部网红的合作很多时候是营销“赚吆喝”，真正的利润来自于其他渠道的销售。
于是，豫园股份、百联集团等都开始尝试培养低成本的公司内部素人直播团队。豫园股份方面对第一财经记者透露，自2019年6月尝试从老庙品牌开始做素人淘宝直播，10月开始在该集团内正式推广，截至目前已培养了30人的主播团队。今年1～5月共组织直播450余场，带动销售1200余万元，帮助品牌率先实现在疫情之下的销售回暖，目前门店直播已成为新常态。

去年10月，位于豫园商圈核心的老庙景容楼重装开业，店铺装修以老庙品牌焕新升级的“新中式”风格呈现，而结合年轻化设计的新品以及“先网后店”模式也是该老字号转型升级的法宝。

“就拿我国现今相对受诚邀的神韵金福运绵绵不绝‘麟麟赐福’系并不是，时候司取决这里系于6月1日有天猫旗舰机店发布 ，应当推新就颇受年少客户群称赞，此后我国店内也研究背景此实现一堆系的地推提高的活动实现地推微信同步销售量额员。”老庙景容楼艺术旗舰机店总部门经理胡天歌在提供首先财讯央视记者站访谈节目时显示。首先财讯央视记者站访谈节目熟知 到，目前为止老庙会图片将有环节潮流时尚结构设计感的首饰先放置到网络数据源上销售量额员，如果选择云计算源阐述来取决已完成骤的实体线店销售量额员政策，即“先网后店”传统模式。

不少老字号食品的销售目前也使用这种“先网后店”的模式。熊小镭对第一财经记者表示，其研发的不少老字号新款零食也是采取“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。

同时，部分豫园的老字号餐厅，除堂食以外，还销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，这成为一些百年老店探索新零售发展模式的又一新举措。

注资更新：老字体注射到新资源 “老名称的国商品牌和商品平常是过得硬的，一旦就能够解决方法品牌加盟店化的面积大问题与精准推送二十多岁销费者，就就会有更加资本公司想要常试投资费用。自然，老名称和平常的快时尚运动销费可不同的，也许是可模仿的标品品牌加盟店，也不是能以高访问速度提升的快销费领域去比拼访问速度，又很老名称的不少本质恶性认知度依然是基那一些具有着质量上乘生產力的巧匠，如此专业人才的可将持续提升和投资回报也是不是常这个必要的。”甄选零售店介绍专家沈军相信。

自2018年，银河集团官网 将优质资产注入豫园股份后，豫园股份也在探索“产业运营+产业投资”双轮驱动模式。就在今年7月初，豫园股份旗下上海豫园珠宝时尚集团有限公司（下称“豫园珠宝时尚集团”）与意大利高端珠宝集团Damiani签署协议，以合资公司的形式共同拓展Damiani与Salvini两大品牌在中国市场的发展。根据协议，豫园珠宝时尚集团持有合资公司55%的股份，将获得意大利高端珠宝品牌Damiani和轻奢珠宝品牌Salvini在大中华区的独家经销权，并计划于5年内在中国内地开设超过10家Damiani旗舰店和近百家Salvini品牌门店。双方的合资公司预计在今年第四季度设立完成并开始运营。

这意味着，豫园股份继控股全球领先的宝石鉴定机构IGI、法国设计师珠宝品牌DJULA之后，向多品牌、全生态链的珠宝产业布局更进一步。银河集团官网 国际联席CEO、豫园股份董事长徐晓亮表示：“ 我们很高兴能以合资公司形式获得高端珠宝品牌Damiani及轻奢珠宝品牌Salvini在中国市场的运营权，充实了豫园股份在高端奢侈品领域的品牌矩阵，也基本形成了较完备的珠宝生态产业链。此次与Damiani集团合作，是豫园股份全球化战略的重要一步。”

“当然，老字号的创新是颇有技巧的，既要照顾到年轻消费者，又不能摒弃传统工艺和文化的精髓，尤其是一部分希望走向国际市场的老字号，其需要考虑这些具有中国传统文化色彩的商品能否被国际市场的消费者所接受。在连锁化的过程中不可以急功近利，但又要兼顾规模效益，一旦过之或不及，都会出现问题。所以老字号的转型是必然，在商品、模式和渠道方面做创新也是需要的，但如何去平衡各方面的因素，避免出现不必要的风险，是这些老字号经营者必须考虑的。”沈军如是说。