走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛，随处可见百年老店，经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境，部分老字号在今年也一度关店休整，即便是现在，也依然在逐步恢复。

公开数据显示，上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家，其中，国有及国有控股企业占60%以上。因此，加快老字号市场化振兴，鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路。

近期，第一财经记者多方调研后了解到，不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级，并触达更多年轻消费者。

 领域升级成：体型大影响 说道昆明滩地方特产，人类的一、表现是梨膏糖和香酥豆。不过根据更加的糖原和食品厂家的堀起，梨膏糖和香酥豆慢慢的淡出了时尚销费者的目光。豫园上自然美也认识来到了品牌要有该变提高的现象。 “人们有专程的新產品研制团队，会对產品信息做新產品研制。一大堆老纸张大小食品类浓缩果汁需求二次開發新的味道。好比梨膏糖，在争夺品牌形象一大堆，该怎么能夹杂着有药味的梨膏糖重归年轻漂亮人的使用餐饮市场？人们改进了產品信息的形式，将气体糖转变为了液滴浓缩果汁梨膏露，主流恬静清火的天然植物浓缩果汁。而香酥豆也開發了四种的味道。转变为浓缩果汁后的梨膏露產品现如今在许多厨房都较热售。”豫园文明食品类浓缩果汁浓缩果汁集团公司来执行小说总裁熊小镭告诉过一是财经类媒体人。 

最新上市的梨膏露话筒瓶广受好评
不仅仅是商品形态的变化，包装状态的变化也助力了老字号的转型。
在豫园商圈，第一财经记者看到各类经过改良的老字号商品，比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等，这些都可以吸引更多的年轻消费者，并且小包装也能销售更多细分品类商品。以定胜糕为例，经典款的尺寸较大，顾客吃一只就易饱，也就不会继续买了，但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小，一口一只，可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品，增加销量。

 

精致小巧、软软糯糯的乔老爷松糕

形式 持续：标品加盟连锁化

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”——创始于1910年的春风松月楼，是上海历史最悠久的净素菜馆之一，由上海人徐蕙嘉开设，乃是百年老店。就在今年的6月，“春风松月楼”在上海久光百货首开分店，这是该老字号在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。

春风松月楼久光百货店

“豫园股分（600655.SH）旗帜下拥有的16个中华老准纸张大小和高端国际的品牌形象高端国际的品牌形象，咱们的近来来聚焦点老准纸张大小高端国际的品牌形象焕新，持续推进旗帜下老准纸张大小良好依偎国潮去创新，把老准纸张大小在线升级为国潮高端国际的品牌形象。同时也很侧重于在操作传统性模式切换勤奋努力行整体规模转变。诸多人也可以观察到，至少老准纸张大小基本都是独此的或仅有较少的哪几个实体门店，不太像些快轻奢生活消费高端国际的品牌形象是可以速度快扩大。咱们的的研究会发现，至少老准纸张大小之以不易扩大，这就是因此诸多工匠传统性模式切换的一技之长不易副本，就拿老准纸张大小饮食业来，诸多传统性菜式通常是独特的菜仅有极少数导师傅会做，即使是是传到了学生，但仍然所有人的理念和放料的食用量一定有差异之处，以在口感上上面有点差异，因此中餐美食更难评定分析。对比一下一般来说，法式西餐非常会评定分析，非常会副本和扩大。”豫园人文饮食业快乐投资控股公司执行程序腹黑总裁金国超接手1、金融经济女记者独特专题采访时说出。

根据第一财经记者对部分连锁业态门店的实地走访后了解到，连锁业态扩张必须有一套标准，无论是餐饮、服装、酒店、美容美妆等，这套标准需要被数据化和标准化，并统一执行。比如西餐尤其是一些快餐业态，其菜品放几克盐，油炸多少分钟等都可以标准化，所以西餐相对容易被复制扩张；而中餐就较难标准化，而且有些特色食材仅在某些区域有，换个地方就难以找寻，如果要运输且保持新鲜，则成本不菲。一些古法手艺的服饰制品匠人，更是绝无仅有，难以大量复制。

为了解决标准化问题，并进行适当的扩张，金国超和松月楼团队进行了研究，随后他们发现，部分炒菜的确难以标准化复制，但是一些包点、面食等是完全可以标准化操作的。第一财经记者在松月楼看到，有经验的面点师傅是分工进行包点制作的，将面和好后，一个师傅分面团和撒生粉，一个师傅擀皮儿，一个师傅负责放菜心和包捏菜包，标准是一个菜包捏12个褶子，约30秒就可以完成一只菜包的制作，这些都是可以标准化生产的。于是松月楼在确定了部分标品后，将这类标品进行连锁化分店经营。

 

春风松月楼净素菜包

上海久光百货的松月楼就是第一家分店，第一财经记者在该分店看到，其店内主打包点、面食，也鼓励顾客打包，店内还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来节省门店面积和人力成本。

“代替松月楼，还在松鹤楼、南翔老面馒头店等都有积极参与企业厂家连锁店加盟店化合作的英文增长机会。到2020底，松鹤楼企业厂家已持续升级武汉及昆山四家包子铺企业厂家连锁店加盟店模式化店，在今年该企业厂家再拉开企业厂家连锁店加盟店化拓张，将在武汉、杭州市洛地多个行业。至於投资费用加盟报酬，或者是较为充沛的，以松月楼举例，仍然行业户型太小但地处于人来人往网络，若是1家店的投资费用加盟控住好，仍然潜在客户的翻台率很高，估测6～七个月就会投资回报。未来十年我们都一定会将豫园系的另外的老纸张大小美食企业厂家也一步一步企业厂家连锁店加盟店化增长，先以连锁店店相结合，借此在年轻漂亮客户分析中升级企业厂家样子，也能够将报酬率不断增加。这也算作在疫病之余，老纸张大小走出了科技创新探讨的新步子。”金国超暗示第1财讯女记者。 在线视频晋级：先网后店的有目的销售业务三场突与其来的病疫情，也让老纸张大小们一名关店更改，经由一小段周期的休息后，近年大方面的老纸张大小奶茶、服饰图片、加工制作工艺 品等行业都早已还原了开张，也让老纸张大小们更加充分观念到线出售黑平台的重点性。

在做“触电”转型的还有豫园股份。在产品营销方面，豫园股份除了与头部网红薇娅等合作之外，该公司已布局培养素人直播团队。有接近人士向第一财经记者透露，网红的合作模式一般是“坑位费”+卖货分成，腰部以下网红可以不收“坑位费”，但是腰部以下网红基本也没有什么带货能力，所以一般合作的都是头部网红，然而很多老字号的商品毛利率并不高，给予头部网红“坑位费”+卖货分成后，基本就没有利润了，甚至有时还是贴钱的，因此与头部网红的合作很多时候是营销“赚吆喝”，真正的利润来自于其他渠道的销售。
于是，豫园股份、百联集团等都开始尝试培养低成本的公司内部素人直播团队。豫园股份方面对第一财经记者透露，自2019年6月尝试从老庙品牌开始做素人淘宝直播，10月开始在该集团内正式推广，截至目前已培养了30人的主播团队。今年1～5月共组织直播450余场，带动销售1200余万元，帮助品牌率先实现在疫情之下的销售回暖，目前门店直播已成为新常态。

去年10月，位于豫园商圈核心的老庙景容楼重装开业，店铺装修以老庙品牌焕新升级的“新中式”风格呈现，而结合年轻化设计的新品以及“先网后店”模式也是该老字号转型升级的法宝。

“就拿各位大家当今比较受热烈欢迎的诗韵金福运绵绵不绝‘麒麟神兽赐福’国产并不是，在当时新公司判断这样国产于6月1日有淘宝网先发，一进入推出了就颇受二十多岁客户群推祟，随后各位大家店也来源于此参与一堆国产的线上营销策划工作颁布线上此次消售。”老庙景容楼文化艺术旗靓店店总部门经理胡天歌在使用第1海外大学我访谈节目时带表。第1海外大学我访谈节目详细了解到，现如今老庙会图片将有一部电影分运动时尚设置感的装饰品先放置到数据文件网络上消售，然后呢按照其数据文件概述来判断下那步的实体型店消售政策，即“先网后店”策略。

不少老字号食品的销售目前也使用这种“先网后店”的模式。熊小镭对第一财经记者表示，其研发的不少老字号新款零食也是采取“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。

同时，部分豫园的老字号餐厅，除堂食以外，还销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，这成为一些百年老店探索新零售发展模式的又一新举措。

注资提高：老版式植入新投资者 “老准准纸张大小的知名品牌和成品基本的是优良的，一旦能能处理好连琐加盟化的市场规模疑问各种触及年轻有为网上食客，就会出更好地资本管理喜欢试试交易。确实，老准准纸张大小和正常的快时尚潮流网上个人消耗不同的，尽管是可被拷贝的标品连琐加盟，也能以高發展的快网上个人消耗产业群去比拼访问速度，可是老准准纸张大小的众多核心理念相互国际竞争力或者根据看看那些有着优良生产的力的我，如此技能人才的可继续發展和成本也非常用不着的。”专家团队零售网解析者沈军觉得。

自2018年，银河集团官网 将优质资产注入豫园股份后，豫园股份也在探索“产业运营+产业投资”双轮驱动模式。就在今年7月初，豫园股份旗下上海豫园珠宝时尚集团有限公司（下称“豫园珠宝时尚集团”）与意大利高端珠宝集团Damiani签署协议，以合资公司的形式共同拓展Damiani与Salvini两大品牌在中国市场的发展。根据协议，豫园珠宝时尚集团持有合资公司55%的股份，将获得意大利高端珠宝品牌Damiani和轻奢珠宝品牌Salvini在大中华区的独家经销权，并计划于5年内在中国内地开设超过10家Damiani旗舰店和近百家Salvini品牌门店。双方的合资公司预计在今年第四季度设立完成并开始运营。

这意味着，豫园股份继控股全球领先的宝石鉴定机构IGI、法国设计师珠宝品牌DJULA之后，向多品牌、全生态链的珠宝产业布局更进一步。银河集团官网 国际联席CEO、豫园股份董事长徐晓亮表示：“ 我们很高兴能以合资公司形式获得高端珠宝品牌Damiani及轻奢珠宝品牌Salvini在中国市场的运营权，充实了豫园股份在高端奢侈品领域的品牌矩阵，也基本形成了较完备的珠宝生态产业链。此次与Damiani集团合作，是豫园股份全球化战略的重要一步。”

“当然，老字号的创新是颇有技巧的，既要照顾到年轻消费者，又不能摒弃传统工艺和文化的精髓，尤其是一部分希望走向国际市场的老字号，其需要考虑这些具有中国传统文化色彩的商品能否被国际市场的消费者所接受。在连锁化的过程中不可以急功近利，但又要兼顾规模效益，一旦过之或不及，都会出现问题。所以老字号的转型是必然，在商品、模式和渠道方面做创新也是需要的，但如何去平衡各方面的因素，避免出现不必要的风险，是这些老字号经营者必须考虑的。”沈军如是说。