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一碗小小的苏式面，平均每天可以卖出近34000碗，凭什么这么火？东莞人在底有多喜欢面？关联数据文件展示，东莞市单日需求小麦小麦面粉超出360吨，一旦把苏式荞麦面条加工遵照每斤小麦小麦面粉加六两水的分配比例实施换算，东莞人均匀日常要解决约430吨的面。于是，一旦要选定一个美食店带表东莞，这样的话“苏式汤面”有一定榜上带名。豫园资产主打产品的中华老字号松鹤楼在深圳已经五百六十几年历史资料，大多人掌握它的苏帮菜最有明，但事实上其与苏式面的缘由也极深：据碑刻记述，松鹤楼原为面馆加盟并加盟当初的合肥面业公所，在乾隆帝四第十六年（公园前1780年）复建公所时组建的石像上下列的商场明单里便印有松鹤楼的起名字。所以记算，松鹤楼做苏式面的歷史通常亦有两百四十来年了。从2019年在豫园商城开设首家松鹤楼面馆加盟，到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家，这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精致饮食文化的思考与探索。以一盏面汤特征分析，南京有句老话能称之为“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“灵魂”，要求必须“清而不油”。制作汤的过程叫做“吊汤”，苏州本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“阿拉伯数字账号密码”。△松鹤楼深度.开发苏式面文化艺术的“加数密码锁”来新一轮加剧当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制，最终化作“内藏玄黄”的小小香油。香油之下的红汤更是讲究，除了要用到苏州本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外，松鹤楼的汤谱里还加入了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种鲜味食材，在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成就一碗能让老苏州人也认可的“八鲜”面汤头。16分钟调汤芝麻油，32种佐料，48分钟调汤汤料……如此正确认识面汤的慢慢心意让松鹤楼包子铺读懂了九州吃货的心：在某评议语APP上搜寻松鹤楼包子铺可能看到了家家店的评级一年到头始终保持在4星及以下，里面有少数“广东菜”、“汁水十足比较口感”、“苏式汤面中的头牌”等评议关键字。除面汤有文化水平继承，松鹤楼的面浇头也很有来头。纯手工焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……一套浇头只是 几部沉淀版的苏帮菜谱。
△商品种类繁多的面浇头结构了一大部沉淀版的苏帮菜谱
为了适应日益年轻化的客群消费习惯，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro安卓版本”的苏式汤面系列，率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟……这些看似简单的调整背后是松鹤楼对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏锐洞察。
△松鹤楼面馆加盟新款持续的“纯手工焖肉面Pro”
如今，以“无锡一大碗面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁版图的同时，还精准把握消费市场发展趋势，依托豫园资产旗下甲乙双方资源量整理，搜寻出了高端品牌的创新技术增长额的身材曲线，控制了面品运输化。近些年就推行了精典红汤题材、白汤题材、2017流行样题材、免煮题材等三十四余款服务，其中的宗合商品销量最低的3款服务：苏式红汤面、苏式焖肉面、清炖大排面，近年来也将随Pro版汤面的推行同时晋级。比喻说焖肉从越来的50g提升等级至70g，始终维持“大块+厚切”的自己的特色；清炖大排面的浇头的大小排提升等级为带骨大猪排，正因为“贴骨肉吃变得更香”，秘方汤料也更入味，权重也从80g提升等级至100g等。未来，松鹤楼面馆加盟将以实现品质与性价比的双重提升为目标，用更加多元化的方式向生活传达江北典雅吃饭技术 ，讲好在我国饮品的新事情！
