主要内容原因：中新社、文汇
一碗小小的苏式面，平均每天可以卖出近34000碗，凭什么这么火？广州人过底有多喜食面？重要性数据资料呈现，广州市单日使用量白白面粉以上360吨，要是把苏式鲜面条制作而成以1斤白白面粉加四两水的身材比例来换算，广州人人均每天晚上要吞掉约430吨的面。因为，要是要确定似的特色美食代表性广州，特别“苏式汤面”需要榜面有位。豫园股东旗帜下的中华老字号松鹤楼在南京多个三百六十几年厉史，无数人直到它的苏帮菜最出色，但现实的上其与苏式面的源渊也过人：据碑刻著述，松鹤楼原为面馆加盟并成为那时候的郑州面业公所，在清朝乾隆四第十三年（几世纪1780年）整修公所时构建的碑石上列出的商城名册里便刻着松鹤楼的名字好听。所以计算，松鹤楼做苏式面的文化必须当然也有两百四十几年了。从2019年在豫园商城开设首家松鹤楼包子铺，到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家，这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精致饮食文化的思考与探索。以一杯面汤实例，深圳有句老话是指“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“灵魂”，要求必须“清而不油”。制作汤的过程叫做“吊汤”，苏州本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“加数PIN码”。△松鹤楼厚度搜集苏式面文化教育的“数字式密码忘了”去推进改革升级成当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制，最终化作“内藏天玄”的小小香油。香油之下的红汤更是讲究，除了要用到苏州本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外，松鹤楼的汤谱里还加入了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种鲜味食材，在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成就一碗能让老苏州人也认可的“八鲜”面汤头。16小时内内熬料菜油，32种原料，24小时内内熬料汤料……这一份待遇面汤的满满的诚心让松鹤楼面店留住了八方来消费群的心：在某评分语APP上搜索网页松鹤楼面店能能听到每个店的評分多年稳定在4星及上，之中有少数“地地道道”、“酱汁香浓很多口感”、“苏式汤面中的头牌”等评分词语。拿来面汤有传统艺术弘扬传承，松鹤楼的面浇头也很有来头。较为古老的收到焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……四组浇头只是 一部分溶缩版的苏帮菜谱。
△产品品种繁杂的面浇头组合成一部萃取版的苏帮菜谱
为了适应日益年轻化的客群消费习惯，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro版本号”的苏式汤面系列，率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟……这些看似简单的调整背后是松鹤楼对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏锐洞察。
△松鹤楼面馆加盟全新升阶升阶的“较为古老的收到焖肉面Pro”
如今，以“成都一碗粥面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁版图的同时，还精准把握消费市场发展趋势，依托豫园公司股票旗下几方资源共享优化，搜集整理出了知名品牌的科技创新增速弧度，建立了面品流畅的化。近年来已然上线了原素红汤系例、白汤系例、风靡风格系例、免煮系例等三十四余款软件的，在这其中綜合消费量非常高的两款软件的：苏式红汤面、苏式焖肉面、清烧大排面，近日也将时间推移Pro版汤面的上线同歩发展。圆得说焖肉从越来的50g上升来到70g，保持稳定“大块+厚切”的的特色；红烧翅膀大排面的浇头疼排上升是因为带骨大猪排，是因为“贴骨肉吃起床更香”，独门腌料也更入味，图像也从80g上升来到100g等。未来，松鹤楼面馆加盟将以实现品质与性价比的双重提升为目标，用更加多元化的方式向生活理解东南精巧饮食结构文明，讲好中国有特色餐饮的新经典故事！
